И мед я пил...

Весна в разгаре. Картошка в погребе стала давать ростки, значит, ее лучше уже не есть, витаминов в ней почти не осталось. Запасы квашеной капусты и солений подходят к концу. Только баночка янтарного меда полна солнца и жизни. Создать искусственный аналог меда невозможно, так же, как нельзя повторить свойства женского молока. Настоящий мед, если он правильно хранился, усваивается человеческим организмом на все 100%, никакой витаминный комплекс не сравнится с ним по количеству, качеству и усвояемости микроэлементов, белков, кислот и витаминов. Мед должен засахариться к сентябрю-ноябрю, в зависимости от того, в какое время он собран. Жидкий мед в феврале — это нонсенс. Но почему-то только такой мне встречается на полках в магазинах. Правильный мед я покупаю у приятного дедушки с Вятки. Хранить продукт нужно в стеклянных, керамических или деревянных банках, в темном прохладном месте не более года, то есть до нового урожая. В Японии, в стране долгожителей, 1 человек в среднем съедает 14 кг меда в год. А в России, стране, которая когда-то славилась лучшим в мире медом — всего чуть более 300 грамм. Моя семья в эту статистику не вписывается. У нас 300 грамм уходят, иной раз, и за день. Я мед добавляю везде, где им можно заменить сахар без ущерба для вкуса блюда. Одно плохо — при нагревании меда выше 80 градусов безвозвратно теряются его антимикробные свойства. ЯГОДНЫЙ МОРС 2 большие горсти свежих или замороженных ягод — клюквы, брусники, смородины, малины — заливаем полутора литрами кипятка и ставим на огонь буквально на 3 минуты, чтобы «схватилось». Доводить до кипения не надо. Мнем ягоды, потом переливаем в кувшин через сито, ягоды протираем. Даем морсу немного остыть и добавляем 2-3 больших ложки меда. Напиток готов. Есть еще один способ приготовления морса, более долгий. Но таким образом экономится продукт и совершенно не теряются витамины. Его лучше готовить из брусники. Примерно 0,5 кг ягод размять, положить в стеклянную банку или бутыль, залить 2 литрами холодной кипяченой воды, добавить 2-3 ложки меда, закупорить и убрать в темное холодное место на 2-3 недели. После морс слить, а ягоды можно использовать для приготовления напитка еще не менее 3 раз. ИМБИРНЫЙ ЧАЙ Один из моих любимых «восстановительных» рецептов — имбирный чай. Для него нужна половина лимона, небольшой корень имбиря и мед. Лимон пригодится целиком — цедру трем на терке, сок выжимаем, остатки просто режем, и все это складываем в чайник. Корень имбиря нужно помыть и мелко накрошить. Все заливаем кипятком, можно еще добавить куркумы, других жгучих и ароматных специй типа шафрана, перца, кориандра. Ждем, пока настоится и остынет, тогда добавляем мед по вкусу, но не менее 2 столовых ложек на литр воды. Чай пьют горячим, чтобы обжигало. Но и холодный он тоже вкусный. СБИТЕНЬ Незаслуженно забытый на домашних кухнях исконно русский напиток — сбитень. Сбитни в России делали задолго до того, как научились заваривать чай и варить кофе. Их можно делать на вине, на чае, на соке, с коньяком — вариантов много. Вот простой рецепт. В литр горячей воды положить 100 г меда и пряности: корицу, гвоздику, хмель, мяту, имбирь, кардамон, мускатный орех. Нагреть и кипятить 10-15 минут на слабом огне, снимая пену. Потом дать сбитню настояться полчаса, процедить и подавать нагретым. Вместо воды можно использовать сухое красное вино, чай, сок с водой, после варки добавить коньяк, лимон, а можно и не добавлять. Это напиток, позволяющий творить. Его пьют с пряниками и калачами. МЕДОВУХА Готовится почти так же, как и сбитень. Нужна вода, мед, хмель, специи и дрожжи — это слабоалкогольный напиток. Для медовухи нужны 1 кг меда, 6,5 л воды, 45 г дрожжей и 15 г хмеля. Шишки хмеля продаются в аптеках. Мед растворяем в воде, добавляем хмель, специи и варим при слабом кипении, помешивая и снимая пену часа 2, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной. Дрожжи нужно предварительно развести в небольшом количестве этой же слегка теплой жидкости. Снимаем с огня, охлаждаем, добавляем раствор дрожжей и оставляем бродить на 2-3 дня. В эти дни не забывайте медовуху иногда помешивать и добавлять немного холодной воды, чтобы брожение не прекращалось. Признак правильно проходящего процесса – пузырьки на поверхности. Затем медовуху разливаем в бутылки и убираем в погреб на 2-4 месяца. В старину медовуху варили на любые праздники, а после свадебного пира молодые должны были целый месяц употреблять только ее. Дарили им и бочонок меда, которые жених и невеста должны были опустошить. Недаром месяц назывался медовым. А на мою свадьбу мед не дарили... Возьму-ка я наш керамический бочонок и пойду к мужу наверстывать упущенное. Фото: Екатерина Вишневская, Евгения Харинова